Med den inställningen och ett leende på läpparna tog jag mig ut på promenad och andades in våren och lyssnade på fågelsången. När magen började kurra tog jag mig hem igen för att laga lite mat. Den här rätten passade min lunch som handen i handsken! En bra start för smaklökarna att känna in våren.
4 portioner.Ingredienser:
900 gram potatis (Fovla, smått och gott)
600 gram lax med skinn (4 bitar)
1 gul lök
Salt
Vitvinsvinäger
½ dl Mild senap
1 msk socker
3/4 dl raps olja
1 ask frusen dill (2 dl)
250 gram morötter
½ knippe stjälkselleri
½ knippe salladslök
1 påse rädisor
1 citron
1. Koka potatisen i lättsaltat vatten.2. Inkokt lax; Koka upp 2 liter vatten i en stor rymlig kastrull. Tillsätt en gul lök i klyftor, 3 msk salt och 2 msk vitvinsvinäger. Låt lagen koka ihop i 5 minuter.
Dela laxen i 4 portionsbitar, behåll skinnet på. Ta bort kastrullen från plattan och lägg ner fisken i lagen, låt dra med locket på i 12-17 minuter beroende på fiskens storlek, tills den är klar.
3. Hovmästarsås; Blanda ½ dl mild senap med 1 msk socker, 1 msk vitvinsvinäger och 1 krm salt.Tillsätt 3/4 dl rapsolja och en ask dill och vispa ihop.
4. Skala morötterna, och skala sedan till långa remsor med potatisskalaren, lägg i en skål. Finstrimla stjälkselleri och salladslök, skiva rädisorna.
5. Halvera en ljumna potatisen och blanda med hovmästarsåsen. Blanda i en större skål eller lägg upp på ett stort fat varvat med grönsakerna, så det blir en fin potatissallad.
6. Servera en inkokta laxen med potatissalladen och klyftad citron.
