Rösbetsrisotto med torsk

Först blev jag bjuden på middag av min fina tjej som hade gjort rotfrukter i ugnen och en riktigt god kyckling med ost i. 

Det blev några rödbetor över, så jag passade på att söka vad man skulle kunna göra, och finner då detta rödbetsrisottoreceptet, som fick mina smakkörtlar att jubla! 

Rödbetsrisotto med torsk

4 portioner 

200g färdigkokta rödbetor

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2tsk olivolja

1dl arborioris 

1 grönsaksbuljongtärning

2msk parmesanost

Salt och peppar

Torsk 

Grönsallad

1. Starta ugnen på 200grader och ställ in fisken.

2. Skär rödbetor i små tärningar, fräs tillsammans med den hackade löken och vitlöken i en kastrull.

3. Rör ner arborioris i rödbetsblandningen tillsammans med buljong och vatten (den mängd som står på paketet) och låt koka i 20min.

4.Rör ner parmesanosten och smaka av med salt och peppar. 

5. Servera rödbetsrisotton med den ugnsbakade torsken och grönsallad!

Blåbärsglass/efterrätt LCHF

Den här efterrätten är inte bara för er som går på LCHF, men det är därifrån jag fick inspiration. 

Jag testade dessutom att göra med enbart färska bär, enbarnsmamma frusna bär, och en blandning.

Bästa resultatet för den mest glassiga typen blev enligt detta;

Hallon och blåbär-glass

2 portioner

1dl grädde

1dl créme fraiche 

1dl frusna hallon och blåbär

En hand full färska blåbär till topping

1. Vispa grädden fluffig.

2. Blanda i créme fraichen i grädden 

3. Mixa de frusna bären, och tillsätt sedan i gräddblandningen.

4. Häll upp i skålar, och toppa med färska blåbär.

Klart! 

Här testade jag att bara blanda färska jordgubbar och toppa med kokosflingor!