Återkommande favorit - Rabarbercurd

I somras fick jag massvis med rabarber av min kära mamma, men efter att jag skurit ner dem har de fått ligga i frysen fram tills nu. Jag hade dock en baktanke när jag skar ner dem, då jag delade upp stjälkarna i färg. Rabarbern är som rödast närmast roten och blir grönare närmast det stora bladet, så alla röda delar hamnade i en påse, och de gröna i en annan - detta för att jag ville göra den gamla favoriten rabarbercurd med så röd färg som möjligt.

Börja med att göra puré av rabarbern.

Rabarberpuré

400 g rabarber

1/2 dl socker

1 msk vatten

1 krm vaniljpulver (eller 1 tsk vaniljsocker)

Vi börjar här; dela först rabarberna i små bitar och lägg i en kastrull tillsammans med socker, vatten och vaniljpulver. Koka på svag värme i ca 8 minuter. Mixa med mixer till en puré och låt koka ytterligare 20-30 minuter. Låt purén svalna. 

Detta ger lite mer än 3 dl, därför är det helt okej att smaka på purén utan att få dåligt samvete! 

Rabarbercurd
2 ägg

2 äggulor

1 1/2 dl socker

100 g smör
3 dl rabarberpuré

Vispa ägg, äggulor och socker vitt och pösigt. Smält smöret i en kastrull och dra sedan bort den från plattan. Vispa ner äggblandningen i smöret, ställ kastrullen åter på plattan och vispa samtidigt som smeten sjuder i 5-8 minuter. Smeten ska tjockna! 

Vispa tillsist ner 3 dl rabarberpuré i äggsmeten. 

Häll upp i burkar och förvara i kylen upp till en vecka, eller frys ner till senare tillfälle.

Vad har man curd till?
Du kan ha det som smaksättare till fikat, i exempelvis tårtor. Eller varför inte ta det på frukostmackan om man vill lyxa till det lite.

Lev fullt ut!

Fetaost med jalapeños och tomat

Fetaost är ju riktigt gott att ha både som den är, att ha i sallad, men också att "baka" den i ugn eller på grillen i grillfolie med andra goda ingredienser.

Man kan använda det som både förrätt eller tillbehör till bland annat grillad mat. Endast fantasin sätter gränser!

För två personer gjorde jag såhär:

1 paket fetaost
1 skivad tomat
Skivad Jalapeños (inlagd använde jag)
Salt
Svartpeppar
Olivolja

1. Dela fetaosten och fördela på varsin grillfolie som du ska paketera i. Salta och peppra.
   
2.  Fördela skivad jalapeños efter smak över fetaosten och på toppen skivad tomat.
   
3. Häll över lite olivolja, vick ihop grillfolien så det sluter tätt.
   
4. In i ugnen på 225 grader i mitten av ugnen i 10-15 minuter eller i 10 minuter på grillen.

Så otroligt gott!

En dag blev jag bjuden på en annan variant av min mamma enligt nedanstående ingredienser:

Fetaost

Skivad citron

Chili flakes 

Basilika

Olivolja

Du gör på samma sätt som i ovanstående recept. 

Lycka till!

Hemmagjord sambal oelek

Det bästa som finns är ju att kunna göra saker från grunden. Speciellt om man som jag odlar chili och gillar att ha lite hetta i maten. Förra året odlade jag röd chili, vilket jag aldrig tidigare hade gjort, och den blev i mina ögon gigantisk, men kanske också för att jag planterade den i en ganska stor kruka! Plantan växer ju utifrån sin krukas storlek...

Från början var jag väldigt skeptisk över om jag ens skulle få några frukter, eftersom så som jag såg det, alla blommor föll av! Men när jag efter någon vecka på semester och jag låtit mina växter vara utan mig ett tag, med bara en petflaska med vatten i för självbevattning, kom en väldigt trevlig överraskning. 

Först var jag lurad över alla blad som gömde frukterna, men allt eftersom blev bladen bara glesare och glesare, och frukten började få färg, jag tror jag fick ihop cirka 40 frukter på bara en planta.

Jag hittade och följde receptet nedan.

Sambal Oelek

20 chilifrukter

2 krm salt

1/2 dl vit-vinsvinäger

1 vitlöksklyfta

2 krm citronsyra

1. Hacka chilin & vitlöken grovt och lägg i en kastrull.
   
2. Vänd ner vit-vinsvinägern och låt sjuda upp i cirka en halvtimme, tills chilin är mjuk, vänd ner citronsyra, salt & peppar.
   
3. Häll upp i rena burkar och förvara i kylen.

Den blev väldigt god, men inte så stark, så i år när jag även har odlat penis chili, fröer som jag fick från min kollega som verkligen gillar stark mat, och som jag fick smaka av, var verkligen stark! Min förhoppning är ju att kunna blanda vanlig röd chili med penis chilin, eftersom de ändå får samma röda färg och få en starkare sambal oelek. Men det återstår å se.

Penis chilin som jag nu väntar på ska bli röd! 

Kycklinggratäng med dijonsenap och basilka

Då jag börjat odla här hemma, behöver man ju givetvis använda sig utav sin skörd. Jag har odlat både tomater, biff- körsbärs- och plommon- (eller) romanticatomater, basilika, timjan, chili hot lemon, röd chili och penischili.

I ett annat inlägg ska ni även få recept på den sambal oelek som jag gjorde från förra årets skörd av den röda chilin.

Men, nu hade jag massvis med basilika och körsbärstomater, så jag började söka efter recept med det tillsammans med kyckling och fann då detta goda recept.

Kycklinggratäng med dijonsenap och basilika
4 portioner

4 st kycklingfiléer
Smör att steka i
Körsbärstomater (valfritt antal efter smak)
1 kruka basilika
3 msk dijonsenap
2 dl vispgrädde (40%)
2 st vitlöksklyftor
2 dl créme fraiche
2 dl riven ost
salt
svartpeppar

Servera till:
Quinoa

1. Sätt ugnen på 200 grader
   
2. Banka ut kycklingfiléerna eller beskär de i mindre bitar, stek sedan i smör så de får en fin yta. Lägg i ugnssäker form.
   
3. Dela körsbärstomaterna och fördela över kycklingen. Hacka basilikan och strö över.
   
4. Rör ut dijonsenapen med vispgrädden och pressa i vitlöken, blanda sedan med créme fraiche, salta och peppra. Häll sedan gratängsåsen över kycklingen och strö sist över ost.
   
5. Gratinera i 20-25 minuter tills gratängen får en fin yta.
   
6. Koka quinoa. 

Jag gjorde även en sallad till med lite tomat, gurka, avokado och paprika, givetvis med lite basilika till också. Det blev riktigt gott!

Till detta drack jag även det hemmagjorda flädervinet jag fått av mamma.

Smaklig spis!