Återkommande favorit - Rabarbercurd

I somras fick jag massvis med rabarber av min kära mamma, men efter att jag skurit ner dem har de fått ligga i frysen fram tills nu. Jag hade dock en baktanke när jag skar ner dem, då jag delade upp stjälkarna i färg. Rabarbern är som rödast närmast roten och blir grönare närmast det stora bladet, så alla röda delar hamnade i en påse, och de gröna i en annan - detta för att jag ville göra den gamla favoriten rabarbercurd med så röd färg som möjligt.

Börja med att göra puré av rabarbern.

Rabarberpuré

400 g rabarber

1/2 dl socker

1 msk vatten

1 krm vaniljpulver (eller 1 tsk vaniljsocker)

Vi börjar här; dela först rabarberna i små bitar och lägg i en kastrull tillsammans med socker, vatten och vaniljpulver. Koka på svag värme i ca 8 minuter. Mixa med mixer till en puré och låt koka ytterligare 20-30 minuter. Låt purén svalna. 

Detta ger lite mer än 3 dl, därför är det helt okej att smaka på purén utan att få dåligt samvete! 

Rabarbercurd
2 ägg

2 äggulor

1 1/2 dl socker

100 g smör
3 dl rabarberpuré

Vispa ägg, äggulor och socker vitt och pösigt. Smält smöret i en kastrull och dra sedan bort den från plattan. Vispa ner äggblandningen i smöret, ställ kastrullen åter på plattan och vispa samtidigt som smeten sjuder i 5-8 minuter. Smeten ska tjockna! 

Vispa tillsist ner 3 dl rabarberpuré i äggsmeten. 

Häll upp i burkar och förvara i kylen upp till en vecka, eller frys ner till senare tillfälle.

Vad har man curd till?
Du kan ha det som smaksättare till fikat, i exempelvis tårtor. Eller varför inte ta det på frukostmackan om man vill lyxa till det lite.

Lev fullt ut!