Rösbetsrisotto med torsk

Först blev jag bjuden på middag av min fina tjej som hade gjort rotfrukter i ugnen och en riktigt god kyckling med ost i. 

Det blev några rödbetor över, så jag passade på att söka vad man skulle kunna göra, och finner då detta rödbetsrisottoreceptet, som fick mina smakkörtlar att jubla! 

Rödbetsrisotto med torsk

4 portioner 

200g färdigkokta rödbetor

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2tsk olivolja

1dl arborioris 

1 grönsaksbuljongtärning

2msk parmesanost

Salt och peppar

Torsk 

Grönsallad

1. Starta ugnen på 200grader och ställ in fisken.

2. Skär rödbetor i små tärningar, fräs tillsammans med den hackade löken och vitlöken i en kastrull.

3. Rör ner arborioris i rödbetsblandningen tillsammans med buljong och vatten (den mängd som står på paketet) och låt koka i 20min.

4.Rör ner parmesanosten och smaka av med salt och peppar. 

5. Servera rödbetsrisotton med den ugnsbakade torsken och grönsallad!

Blåbärsglass/efterrätt LCHF

Den här efterrätten är inte bara för er som går på LCHF, men det är därifrån jag fick inspiration. 

Jag testade dessutom att göra med enbart färska bär, enbarnsmamma frusna bär, och en blandning.

Bästa resultatet för den mest glassiga typen blev enligt detta;

Hallon och blåbär-glass

2 portioner

1dl grädde

1dl créme fraiche 

1dl frusna hallon och blåbär

En hand full färska blåbär till topping

1. Vispa grädden fluffig.

2. Blanda i créme fraichen i grädden 

3. Mixa de frusna bären, och tillsätt sedan i gräddblandningen.

4. Häll upp i skålar, och toppa med färska blåbär.

Klart! 

Här testade jag att bara blanda färska jordgubbar och toppa med kokosflingor! 

Avokadoglass

Kan det verkligen bli gott att mixa avokado med frukt för att göra det till glass? Frysa avokado?

Absolut! 

Är du som jag, älskar att äta lite för mycket av det goda, och har svårt för att sluta, kan det här nyttigare alternativet få dig att undvika det onyttiga. 

Allt du behöver är fryst mango och hallon, avokado och honung. 

Avokadoglass

2 portioner 

1 mogen avokado

250g fryst mango/hallon

1-2 tsk honung

Lägg allt i en mixer och mixa till önskad konsistens. Jag mixar den helt slät. 

Lägg i två skålar och ställ in i frysen i 2 timmar. 

Låt den stå framme några minuter innan servering.

Här ser ni första omgången. Blandningen mellan mango och hallon. 

Här nedan mixade vi enbart mango med avokado och lät hallonen dekorera istället. Fungerar minst lika bra!

Jag brukar även skippa hallonen helt, och bara mixa mango, med beroende på avokado till avokado ger det olika färg, så min glass såg helt grön ut. 

Ett tips är att toppa mangon med passionsfrukt. 

Hur vill du ha din glass?